Você tem um espaço gastronômico? Como anda seu atendimento?

Mais do que nunca, numa época como esta de crise, seu atendimento tem de ser impecável, nota 1000, você não pode perder um cliente sequer e nem correr o risco que ele fale mal da sua empresa para ninguém… Mas como?

Treinando seus atendentes, são eles que estão em contato direto com o cliente.

Num mercado retraído, o empresário tende a focar apenas na economia, existem coisas que devem ser cortadas sim, a operação precisa se adequar à realidade, mas sem perder o valor, a identidade, o padrão, a gentileza e a qualidade. Na crise é a hora que o desperdício tem de ser minimizado e que os custos tem de ser levados mais a serio do que nunca, é hora de cortar excessos, mas não qualidade.

Se puder dar um conselho a quem se interessar, um ótimo atendimento, a qualidade de produto, uma boa relação custo x benefício são as dicas que eu deixo.

Tenha cuidado para não dar um tiro no seu pé:

– baixando seus custos comprando insumos mais baratos e comprometendo a qualidade de seu produto. Você deve baixá-los com muito controle das despesas operacionais, dos desperdícios e do estoque.

– baixando seus custos com folha de pagamento, diminuindo a equipe ou trocando funcionários fixos por extras. A equipe precisa ser treinada para atender o cliente como a empresa deseja, precisa ter um bom líder, eles precisam ser motivados a tratar o cliente como este merece, muito bem, afinal ele é sem dúvida o maior valor que a empresa tem, além disso, as conseqüências de cortar qualidade de atendimento chegam rápido.

Uma comida mais ou menos é salva por um ótimo atendimento, mas nenhum péssimo atendimento é salvo por um excelente prato, nesse caso normalmente o cliente não retorna ao seu estabelecimento, saia do pessimismo que nos rodeia e olhe para seu negocio por uma outra expectativa. A hora é de ser melhor do que nunca, é de enquanto alguns reclamam e estacionam, você se destacar e conquistar a todos que vão ao seu espaço para uma refeição ou diversão.

Se anime e vamos em frente, fazendo com os limões boas limonadas!

Solicite um diagnóstico para enxergar melhor suas possibilidades e dê um treinamento profissional para a sua equipe, depois de um 1º treinamento, você fica com material para reproduzir constantemente esses treinamentos com as equipes de atendimento, assim seus garçons receberão e atenderão o seu cliente com o padrão e a gentileza desejada!

Os treinamentos podem ser online, otimizando folgas e turnos ou presenciais, onde o aprendizado é + dinâmico.

VOCÊ  SE ACHA UM BOM LIDER?

Algumas pessoas querem mudar de profissão ou sair de seus empregos, sonham em ter o seu próprio negocio e a área de gastronomia é muitas vezes o caminho escolhido… Quando abrem, se deparam com uma equipe que precisa não só de rédeas, mas de valorização também, precisam de um líder que saiba mostrar um caminho pelo melhor percurso. Este mini curso é voltado para esses profissionais.

Ele também é uma excelente ferramenta para reciclar e aperfeiçoar gestores, gerentes, maitres e chefs. Essas pessoas tem formação técnica e comprometimento com a empresa, mas muitas vezes não sabem como comandar uma equipe.

Hoje precisamos de eficiência, de cabeças pensantes, de líderes capazes de conduzir a sua equipe a bons resultados e isso tudo a capacitação traz.

Você não precisa destruir uma pessoa para se sentir mais poderoso ou para ganhar o “respeito dos outros”, não é no grito que você consegue os melhores resultados. Se você está à frente de uma equipe (ou deseja estar) venha se aperfeiçoar, todo chefe deve ser capaz de exercer liderança, de conduzir seu grupo, seja ele profissional ou familiar. Isso se aprende e se exercita.

Ministro constantemente esse curso há 7 anos, se a sua empresa precisa desenvolver os seus líderes para melhorar a gestão de pessoas e os resultados , conte comigo!

Eles podem ser presenciais ou à distancia pela ferramenta Zoom.

Muitas pessoas me perguntam o que eu faço ou me dizem assim:
– Sei que você presta consultoria para restaurantes, né? Mas o que você faz realmente … dá treinamento pros garçons, isso?
E aí eu respondo:
– Sim, também, mas não só. Para quem ainda não sabe e quer saber rs, o que é o meu trabalho, vou contar: 
Ajudo novas empresas (sempre no ramo gastronômico) a abrirem as portas melhor preparadas para seus clientes, para a concorrência e para o mercado, que anda muito difícil. Através do dimensionamento e treinamento da equipe, construção do padrão de atendimento e do importantíssimo conceito, definindo procedimentos operacionais e administrativos e algumas outras possibilidades, para que a empresa já nasça organizada e + profissional!
– E nas empresas já estabelecidas ou até nas tradicionais?
– Reciclar, organizar, treinar e inovar são as palavras de ordem e em todos esses tópicos eu posso ajudar!!
Aqui no site, na aba “Serviços”, eu conto + … olha lá vai  e depois me conta se você gostou ou tem alguma dúvida, ok??

Gratidão é a palavra que me resume, obrigada a todos pela confiança depositada e por terem feito parte desses meus 365 dias!!!

Obrigada aos meus clientes, adorei realmente trabalhar com todos, consultorias tão diversas, padaria, cafés, restaurantes, food trucks, clientes ocultos e lojas de conveniência … Isso é colírio para meus olhos e é uma das coisas que eu + gosto no meu trabalho, um precisa de treinamento para a equipe ou liderança, outro que organize tudo, outro ainda que ajude na concepção, conceito, nome, modelo de atendimento padrão e etc, são tantas as possibilidades e isso é magia, é empolgante, é tudo de bom!!!!

Obrigada também à minha família que me ama e apoia e aos amigos por fazerem parte da minha vida!!!!

All we need is love, love, love!!!!

Essa foi uma semana com mais um Cliente Oculto, 20 páginas de relatório a respeito de um ótimo cliente. Muitas vezes os problemas estão embaixo do nosso nariz e, dentro da operação, não os enxergamos, porque eles passam a fazer parte da rotina. Mas quando uma pessoa vem de fora, com responsabilidade, disfarçada de cliente mas com a disposição de analisar, é que vêm à tona detalhes ou problemas fundamentais a serem repensados ou melhorados. Só quando reconhecemos uma limitação  é que nos tornamos capazes de superá-la, assim, com esses relatórios constantes, o restaurante tem ferramentas para estar sempre se reciclando e renovando.

Quando começo uma nova consultoria de um espaço que já existe, também uso o Cliente Oculto. Estas visitas ampliam as possibilidades de trabalho e de otimização da operação.

Como funciona um Cliente Oculto?

⦿ No caso de restaurantes, os avaliadores se passam por clientes comuns e enquanto fazem uma refeição, avaliam o ambiente, produtos, serviço, realizam perguntas e muitas vezes fazem reclamações para ver como a equipe se comporta. Posteriormente são fornecidos relatórios detalhados de como foi essa experiencia, ressaltando os pontos que sairam da normalidade, tanto positiva, quanto negativamente.

Ele proporciona uma série de beneficios que a longo prazo fazem a diferença no serviço prestado aos clientes:

√ retrata como o cliente está sendo tratado na ausencia do dono ou gestor,

√ fornece a visão que o cliente tem da empresa e dos serviços  ofertados,

√ proporciona a retenção de clientes,

√ proporciona a captação de novos clientes,

√ presta informações que auxiliam na tomada de decisões,

√ promove o aumento nas vendas,

√ confere se os padrões estabelecidos estão sendo cumpridos,

√ avalia a performance equipe,

e por consequência disso tudo, traz melhorias para o atendimento e o fortalecimento da marca, que é no fim o objetivo de todos que prezam pelo seu estabelecimento comercial.

Com uma visão mais ampla do nosso negócio, corremos menos riscos de aplicar soluções certas para problemas errados ou de investir aonde não precisa, sem enxergar nossas verdadeiras carências.

Neste momento de crise que vivemos é uma santa ajuda!!

São Paulo é o destino ideal para um fim de semana gastronômico, 2 dias só para passear, comer e beber bem; sabendo onde ir, falta tempo pra tantos programões! Caminhar pelos Jardins é um deles com certeza, a cada 20 passos encontramos uma loja bacana, uma sorveteria top, um bar ou restaurante diferente. Essa concorrência toda faz com que normalmente o atendimento seja ótimo, a maioria dos lugares que vou sou super bem atendida, os garçons sabem sobre tudo (faço interrogatórios rs), são atenciosos, simpáticos e profissionais. O nível de exigência dos empregadores é alto, mas a valorização também e assim se formam boas equipes.

Um dos restaurantes mais novos é o lindo Bossa  que abriu as portas em fevereiro, o dono é empresário da noite, dono de várias casas como o Warung. Além disso ele também é músico e design e trouxe todas essas suas expertises  para esse projeto, inclusive no site tem uma radio disponível para você escutar.

O 1º andar é o restaurante, no 2º fica um estúdio de gravação que pode ser utilizado para ensaios de bandas, gravações e etc e no ultimo andar, o bar!!

Música ótima!!!! Adoro quando a música é perfeita … cardápio contemporâneo e carta de drinks descolada (vejam no site que drinks lindos), dica boa de anotar com certeza!

Se alguém quiser dar uma esticadinha o Bar de Cima, no roof top do Chez Oscar  é uma boa pedida!  Ele existe há 1 ano e pouco e é um dos espaços do grupo, o terraço do restaurante é gostoso para uma noite quente, acompanhado de um Tartare de Salmão ou uma Bruscheta de Queijo de Cabra, uvas, pistache e mel orgânico 🙂

Vocês já foram no Dalva e Dito? Eu já tenha ido almoçar, mas à noite ele é muito mais bonito. A luz é perfeita e o projeto é de muito bom gosto, descolado, mas impecável! Desta vez ficamos no bar,  o Alex Atala chegou em 10 minutos, super simpático e sorridente, cumprimentou todas as mesas e sentou do nosso lado, falando com umas pessoas que haviam trazido uns produtos novos da Amazônia para ele provar.

O bartender Julio Cesar é um amor e faz uma caipirinhaaaa, peguei a receita da Caipira da Casa …

Caipirinha de Priprioca:

• 50 mls de cachaça
• 30 mls de xarope de priprioca (2 col de sopa)
• 30 mls de polpa de  maracujá  (2 col de sopa)
• 5 folhas de hortelã
• 1 rodela de limão

Soque o limão e a hortelã em uma coqueteleira, junte todos os ingredientes, encha o copo com gelo, agite bastante e sirva. Divina!

Nessa mesma linha de prestigiar produtos brasileiros está a geladeira italiana (como assim??), Le Bottegue di Leonardo, que  usa também ingredientes tropicais como o Cambuci.

E tem Padoca nova no pedaço também!! Abriu em Janeiro a  Santo Pão, uma Boulangerie e Delicatessen entre outras coisas , adorei o espaço e o croissant que comi!

A Peixoto Gomide, é uma rua que tem dado o que falar, ela tem o Myk, a Frutaria São Paulo e vários outros  mas hoje vou falar de 3 … 2 novos e 1 quase secreto.

O Kouzina é um Grego que abriu há 2 meses, ótimo para almoçar e tomar uma tacinha de vinho branco, só que nessa caneca geladinha.

Essa foi a minha Salada Myk, com queijo de cabra e parma ;P , super gostosa … no vidro da cozinha tem o endereço refletido .

Vocês sabem que estamos vivendo uma fase dos produtos naturais, saudáveis, sem glúten, sem lactose, veganos e assim por diante, acabou de abrir uma padaria inteirinha com este conceito, a Lilori.

Os pães são feitos com farinha de arroz branco, farinha de arroz integral, polvilho doce e gordura de palma.

O cardápio é extenso, tudo saudável e com uma cara ótima!  Brownies, tapiocas, sanduíches, quilhes, saladas e até um Menu Executivo para o almoço.

E escondidinho, no número 1801, tem uma vila e lá dentro, o Le Petit Nicolas Patisserie, ótimo para um café `a tarde com uma amiga.

Outro lugar gostoso em São Paulo é o Cidade Jardim, apesar de ser um shopping, tem vários restaurantes deliciosos como o Due Cuochi e o Adega Santiago  além do novo Food Hall, uma aérea grande com vários stands de delicatessens e de comida saudável.

É isso, seus “pés já sabem onde ir, ninguém precisa decidir” ( Marisa Monte)

Se tiverem + sugestões de lugares bacanas, coloquem nos comentários pls, preciso renovar minha lista! 🙂

Bom passeio para vocês!!!

Vocês sabiam que Bibi era o apelido de um dos primeiros proprietários dos terrenos do bairro do Itaim (que em tupi-guarani significa “pedra pequena”), as pessoas chamavam a área de o “Itaim do Bibi” e assim nasceu o Itaim Bibi. Há alguns anos ele era o bairro das boas confecções, hoje, é dos bons restaurantes também!! Já falei em outros posts de alguns lugares que valem a visita, como o Mani e a Padoca do Mani, o Ritz, o Kaá ou o Nagayama … existem outras dezenas deles, hoje vou dar a dica de + alguns que gostei desta vez.

 O Side (http://siderestaurante.com.br/sobre.html ) tem um projeto descolado e uma carta de drinks super bem executada pelo bartender Esteban Ovalle … o 1º que tomei foi o KGB, que tal?

            

           

            KGB  –  Vodka Belvedere, licor Mure, essência de rosas, mix de limão e purê
de goiaba servido  com espuma de limão siciliano e grappa.

O almoço é agitado e o cardápio do Chef Thiago Maeda é eclético e bom, tem saladas ( essa niçoise é a melhor da vida, serio 🙂 ), sanduíches, massas e etc e tals. À noite, as luzinhas penduradas entre os restaurantes,  dão à vila uma atmosfera  super  aconchegante.

Na mesma rua Tabapuã, fica a Cebicheria La Mar ( http://www.lamarcebicheria.com/sao-paulo/ ), aqui a foto já diz tudo, uma delicia de lugar. Vejam no site o video institucional do restaurante, eles fazem uma menção e  homenagem especial ao pescador, ao produtor, ao chef e a toda a equipe, bem bacana!!

Sempre gostei de São Paulo, mesmo quando era moradora da city, tirando situações comuns a varias grandes cidades, como o trânsito caótico e a falta de segurança, infelizmente cada vez maior, tudo acontece em SP, a cidade respira cultura e determina tendências, não é a toa que foi SP a escolhida para as primeiras lojas da America Latina do Jamie Oliver, o Jamie’s Italian ( http://www.jamieoliver.com/italian/brazil ) e o Eataly ( http://www.eataly.com.br ),  também no Itaim. Bibi.

A minha massa não estava nada de especial, como a que comi em Londres, no Coven Garden, o molho estava ralo e sem graça, mas as bruschettas estavam boas. O preço é ok, o projeto é bem bonito e o serviço foi ótimo, a atendente soube explicar toda a proposta e  foi super atenciosa.

E o Eataly … + de 600 funcionários e uma média de  5.000 clientes dia, em uma área de 4500 metros quadrados, são números grandiosos.

São 7 restaurantes: pizza, pasta, carne, peixe, mais sorveteria, café, espaço Nutella :P, sucos naturais, feira e etc etc e etc. O Eataly de SP é bem parecido com o de Milão, eu particularmente gosto mais do de NY, acho que ele tem mais personalidade e tem um bar no rooftop que fica todo aberto, é uma delicia nas noites quentes, mas ter um aqui é bem bacana, com o tempo ele vai perder o “fator novidade” e a cara de “tênis novo” e vai ficando + legal … a cidade ganhou um super espaço, SP merece!

Escolhemos o Brace, o restaurante do último andar, mandamos bem! Por dentro ele é todo envidraçado com plantas e uma iluminação gostosa. Tanto no bar, quanto no restaurante, o atendimento dos garçons foi ótimo! Essas entradas estavam perfeitas ( hummm, as comeria agora de novo ), principalmente o Polvo com “hortelããã”, já viram isso? Sensacional, super combina, podem testar!! O conceito do restaurante é a brasa, então  a grelha é bem presente nas receitas que vi no cardápio.

Bem pertinho dali, na mesma rua, o Shopping JK  … a lista de restaurantes legais é boa! O Ici Brasserie, bem descolado, ótima opção e ótimoo Steak Tartar, o Tre ( esse é o restaurante arrumado do Shopping, do grupo do Tre Bichieri … ele é lindo). Nesse eu fui da vez passada, comi um risoto de camarão que estava muito bom e o serviço foi impecável. Tem também a Forneria San Paolo, existe uma outra  unidade na Rua Mauri , também no Itaim, acho essa bem mais gostosa, boa para comer um panini e tomar uma taçinha de vinho. No Shopping existem vários outros, mas desta vez dessa vez fui no Spot que é novo, como já eram quase 3 da tarde estava vazio e  fechando, aí fica uma sensação de um lugar meio frio, não sei, o da Paulista é bem mais gostoso, vou ter de dar outra chance pro coitado.

E pra finalizar minhas dicas do bairro, o Buzina Food Truck   (https://www.facebook.com/buzinafoodtruck ), o mais famoso dos Food Trucks, tem 1 de seus 2 trucks estacionado em uma rua do Itaim, é uma rua fechada bem arborizada, uma boa opção, em um dia de sol, para uma refeição rápida e mais barata.

É isso, espero que vocês tenham curtido!

Uma boa dica é anotar no bloco de notas do celular todas as dicas com  com o nome da cidade de titulo, eu faço isso com todas as cidades que gosto de ir, quando vou, já tenho várias boas dicas 😉

Se gostaram deem um curtir  aqui, logo abaixo, ok???

No próximo post vou falar dos Jardins, padarias novas, comidas saudáveis, restaurantes e etc e tals…

Em 2014 vi pelo menos 3 tendências importantes tomarem corpo no mercado da gastronomia e provavelmente em 2015, veremos vários novos negócios nesses setores:

1- Os Food Trucks: carros, caminhões, vans e Kombis estão sendo montados em cima do conceito de uma gourmetização de várias ideias gastronômicas diferentes.

Em 2014, prestei consultoria juntamente com uma parceira, a Harlen Brandão para o My Way Food Truck (www.facebook.com/mywayfoodtruck?fref=ts), com comida de rua de Nova York e ao som do Frank Sinatra, o My Way é cheio de estilo, bem resolvido internamente e com um cardápio delicioso. Agora estou ajudando o KomBagel,  Food Truck de um produto único, mas com um cardápio variadíssimo, sanduíches de pão Bagel com salmão, scrambled eggs ou um nada tradicional hambúrguer …  são 15 opções entre appetizers, principais e sobremesas a serem definidas segundo o perfil do evento 🙂 .

As comidas sobre rodas estão no começo de sua jornada no Brasil e  só o tempo dirá se eles farão parte da nossa cultura daqui a 20 anos ou se terá sido uma febre passageira. Em Curitiba, a legalização está prevista para Março, o bom senso de nossos dirigentes e a maneira como a lei será escrita e promulgada fará toda a diferença, além disso, a profissionalização dos donos desses estabelecimentos é de suma importância!

A logistica de um Truck é muito peculiar e trabalhosa, a gestão e o Rh  igualmente difíceis, principalmente pela freqüência dos eventos e a grande quantidade de horas necessárias para preparar, participar e desmontar os mesmos.

Será que a democratização da boa comida, da comida boa a preços justos, acontecerá? Faço votos para que em Curitiba e no resto do Brasil essa tendência tenha vindo pra ficar e que vire parte do nosso lazer.

2- A Alta Coquetelaria: a popularização dos drinks é uma tendência que eu adoro!! Há muitos anos só existiam botecos com cervejas de 600 ml, depois vieram, ainda bem, bares com projetos arquitetônicos, temáticos, com cardápios gostosos e até assinados, cervejas artesanais e agora os drinks, eles são divinos, existem centenas e para todos os gostos. Vocês já experimentaram o Moscow Mule do Officina Restô. Bar? (www.facebook.com/officinarestobar?ref=ts&fref=ts) São vendidos diáriamente dezenas e dezenas deles, uma canequinha com uma espuma de gengibre mágica que adoça a nossa noite. Se atentem para essa novidade, tem drinks com apresentações irreverentes e de todos os tipos de bebida, os Barmans estão virando verdadeiros alquimistas!

3- Comida Saudável: alimentos e sucos funcionais, comida integral e fit. Virou moda n´? Todo mundo fala em suco detox, coxinha maromba, brigadeiro fit e tapiocas. E aí estão começando a surgir vários espaços gastronômicos cheios de estilo com opções saudáveis e leves. Conhecem o Savá e o Jaeé no RJ? Presto consultoria para a GoLight  (www.golight.com.br ) e sinto que esse é um mercado emergente, que apesar de novo, está tendo aceitação. Esses sucos combinados, que antes não existiam, além de saudáveis são muitos gostosos (detox ou não), experimentem!

Mas o segredo da vida mesmo é o equilíbrio, né? Comida saudável, saúde e exercícios são essenciais na nossa vida, mas  é bom demais umas comidas gostosas feitas com muita manteiga e azeite! Lazer, amor, família e amigos são essenciais, mas ter as finanças em dia também!

Conseguir dividir durante os dias, que passam voando, o que é importante para nós, para nossa saúde e a nossa vida profissional,  em partes iguais, é uma arte … segue um gráfico para pensarmos quais partes precisamos readaptar, resgatar e  valorizar. A qualidade de vida e equilíbrio  tão almejados, não é tão difícil, se tivermos a sabedoria de entender que todas as partes são importantes, o negócio é procurar a felicidade no que fazemos, dar valor às pessoas que nos amam e a nós mesmos acima de tudo … é preciso saber viver!

Há 3 meses não escrevo um novo post … como os dias passam voando, as semanas nos escapam e quando vemos lá se vai outro ano! Hoje é o 1º dia de trabalho para muitos, estamos diante de uma nova chance, de fazer melhor, de refazer nosso “mapa do tesouro” para o novo ano, de desejar e fazer o melhor, para nós e para todos que amamos!

Esse foi um ano muito bom em todos os sentidos para mim, inclusive profissionalmente. Gostaria de agradecer a todos os meus clientes que acompanhei durante 2014, La Varenne, o Officina Restô.Bar, Taboo Eventos, o Food Truck My Way, que está fazendo o maior sucesso em Guaratuba, Devon’s, Prestinaria A Casa dos Pães, que inicia a renovação do seu atendimento, a GoLight, que inaugura a 2ª loja agora em Janeiro, o Kombagle Food Truck e a Rede dos Postos Pelanda, projetos bacanas que estão iniciando; obrigado de coração, participando do projeto e das conquistas de cada um,  vocês fizeram meu ano corrido, dinâmico e vitorioso também!

Para 2015, muitas novidades, planejamento, dedicação, estudo, alegria e gratidão !

Menos mimimi e mais comida boa, bons amigos em volta de uma mesa, bebendo boas coisas!

E se tiver atendimento, por favor, que o serviço seja gentil e atencioso!!!!

Feliz 2015 para todos!!!

Deixo pra vocês um texto bem humorado do Blog Paladar do Estadão…

http://blogs.estadao.com.br/paladar/50-coisas-que-podem-ficar-em-2014/

Officina Restô.Bar

My Way Food Truck

O curso  é voltado para profissionais da área de gastronomia e é uma excelente ferramenta para reciclar e aperfeiçoar gestores, gerentes, maitres e chefs. Essas pessoas tem formação técnica e comprometimento com a empresa, mas muitas vezes não sabem como comandar uma equipe. Hoje precisamos de eficiência, de cabeças pensantes, de líderes capazes de conduzir a sua equipe a bons resultados e isso tudo capacitação traz.

Data: 08-10-2014, 4ª feira, das 14:00 às 18:00,

Local: Nex Coworking, Rua Francisco Rocha, n.198,

Vagas limitadas: turma de até 10 alunos,

Inscrições e mais informações pela aba de contato do blog ou pelo e mail tuxagoncalves.tg@gmail.com .