Você tem um time campeão?

29 de março de 2019

Veja o gráfico abaixo. Entendeu o muito que ele diz?

Ele traduz o retorno que o treinamento de equipes traz. Este gráfico conta como a realidade do atendimento ao cliente vai mudando quando começam os treinamentos. Neste caso, eu comecei  nessas 4 lojas no meio de Janeiro e claramente o índice de reclamações despenca, isso é muitooo gratificante!! ☺︎♥︎

 

 

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O mercado hoje está mais competitivo do que nunca e vencerá o jogo aqueles que tiverem seus times treinados. Como muitas empresas fazem? Recrutam os mais baratinhos, não os treinam e querem ganhar o jogo!! Oiii??

A frase chichê ” Treinamento não é custo e sim investimento”, é super verdadeira. Ele diminui absenteísmo e turn over, esses sim são caros, você gasta com demissões e está sempre com funcionários iniciantes ou desmotivados.

Seu time é o maior bem da sua empresa, valorize as pessoas que estão com você nessa jornada em busca dos seus sonhos! Um projeto e um bom cardápio são importantes, mas quem vai estar ao lado do cliente todos os dias, com certeza é a cereja do bolo.

Treinamento muda o presente, traz sentimento de pertencimento e motivação, desperta melhores atitudes e senso de equipe. Trabalhamos com pessoas e para pessoas, a relação ganha – ganha e a qualidade de vida no trabalho traz  prosperidade, melhora a produtividade e o clima organizacional.

 

 

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Ótima liderança é uma das chaves do sucesso

18 de janeiro de 2019

 

 

 

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Todos sabem que dou Cursos de Liderança para empresas no ramo da gastronomia, trabalhei com dezenas de empresas nos últimos anos e posso afirmar para vocês que os funcionários são o espelho de seus líderes, os gerentes dos donos e a equipe operacional de seus gerentes. Quase tudo vem de cima pra baixo, inclusive a filosofia e o clima organizacional. Não adianta pregar quadrinhos na parede com propósitos bonitos e frases de efeito, não adianta ensinar cortesia, gentileza, etiqueta e espírito de equipe; tudo ficará no discurso e apenas na intenção se os líderes não tiverem um comportamento genuíno. É através do exemplo no dia a dia, nas pequenas coisas, nos feedbacks, no comprometimento com cada colaborador que o líder conquista o seu time. Será que você tem consciência que se não der o exemplo no atendimento, na gentileza, na simpatia, no fazer bem feito, na atenção aos detalhes, na qualidade dos produtos e etc e tal, nada disso acontecerá na sua empresa?

O ano está começando e todos temos a oportunidade de sermos melhores líderes nos nossos contextos. Treinamento e reuniões constantes são essenciais, mas o nosso exemplo, com certeza é o que mais influencia no comportamento da equipe.

É preciso capacitar; profissionais bem treinados e motivados são capazes de melhores resultados, mas além disso, nós estamos olhando para a nossa equipe e dando valor a ela?

Se você não tem tempo de escutar o seu funcionário, ele terá para escutar o seu cliente?

Na sua balança, o que pesa mais? O que é mais importante, o cliente ou o colaborador?

O cliente é a razão do nosso empenho e a fonte dos nossos resultados, mas sem um colaborador motivado e capacitado, o nosso cliente não receberá um bom atendimento e por conseqüência, você vai perdendo os mesmos, aos poucos, para a concorrência. Ou seja, os dois são igualmente importantes… concorda?

Se você reclama dos resultados que vem alcançando, do seu espaço não estar + tão cheio como já foi, olhe para a sua equipe e veja se ela está motivada e com uma ótima liderança, talvez um de seus problemas seja este: pessoas mais ou menos, fazendo atendimentos mais ou menos, produzindo resultados mais ou menos.

Dá muito trabalho sim e o resultado pode demorar a vir, afinal nenhum processo de mudança é fácil, ainda mais quando falamos de clima organizacional e gestão de pessoas, mas sempre vale a pena! Mudar às vezes pode ser difícil, mas não mudar, pode ser fatal…

Como diria a Globo: Invente e tente, faça um 2019 diferente! ;)

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Adeus 2018, A Deus 2019

11 de janeiro de 2019

Adeus 2018… A Deus 2019!
O ano de 2018 foi muito bom e 2019 já começou a 1000, com vários projetos bacanas! Cada cliente tem uma necessidade diferente, cada consultoria um desafio diferente; isso é muito gratificante. Um novo ano próspero e de boas e novas possibilidades para todos nós!!
“Sê todo em cada coisa. Põe o quanto és no mínimo que fazer.”
Ricardo Reis

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Programinha inusitado em NY

7 de agosto de 2016

Olhem que bacana, a Stone Barns ( www.stonebarnscenter.org ) é uma fazenda sustentável no estado de Nova Iorque a 45 minutos  de carro de NY City, eles recebem visitas que “dizem” são super legais… programinha diferente em se tratando de uma viagem a Nova Iorque.

 

 

 

Stone Barns

 

Uma das pessoas engajadas nesse projeto é o Chef Dan Barber, dono do Blue Hill (www.bluehillfarm.com/dine/new-york ). Ele é conhecido por usar de forma muito criativa ingredientes frescos e de servir uma comida incrível mas saudável. Um dos restaurantes, o 1º,  fica no Greenwich Village, alguém conhece ou já ouviu falar? Fiquei com muita vontade de conhecer e já foi pra minha lista! E o outro (Blue Hill) é ao lado da Stone Barns… para completar o programa inusitado!
blue Hill salao
Blue Hills II
Esse movimento de agricultura sustentável que está surgindo é o máximo e alguns chefes do mundo todo tem adotado essa filosofia de desperdício zero, de apoiar e dar valor aos produtos/produtores locais, dando preferencia a esses parceiros e ao que é servido em termos de saúde em seus restaurantes. No Brasil, o Alex Atala é o + famoso apoiador dessa “missão” (passa a ser de fato uma missão de vida) e aqui em Curitiba, temos entre outros, a Gabriela Carvalho à frente do saudável e gostoso Quintana. Essa é uma tendência que eu admiro, apoio e torço para que se expanda cada vez mais!
Blue Hill NY
mignon blue hill

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Curso de Liderança para a Associação de Paranaense de Food Trucks

8 de abril de 2016

Atenção “truckeiros” de Curitiba e região… este mês a APFT tem uma ótima novidade para que todos possam se profissionalizar ainda mais. Vamos juntos fortalecer o mercado local de gastronomia itinerante!

O próximo Curso de Liderança será na Associação Paranaense de Food Trucks. O curso é aberto para não associados também, interessados me mandem uma mensagem pelo facebook  ou pela aba de contato aqui pelo Blog, ok?? Ele é voltado para donos de Food Trucks e seus gerentes ou gestores, com exemplos e estratégias bem direcionadas.

 Além de motivador, ele é um mini curso, de um assunto vasto, mas com muito foco em importantes pontos que conseguem preparar ou reciclar um profissional para exercer uma melhor liderança. Precisamos de eficiência e de atitude, ser capaz de conduzir bem uma equipe, faz toda a diferença nos objetivos alcançados, nesta época de crise, ele é uma boa ferramenta para otimizar o seu desempenho e o resultado da sua empresa.

  

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Palestrante: Tuxa Gonçalves

Dia: 18/04/2016 – 2ª feira

Local: Rua Dr.Correa Coelho, 741 – Jd. Botânico

Horário: 18:00 às 22:00 horas

 

 

 

 

Algumas pessoas querem mudar de profissão ou sair de seus empregos, sonham em ter o seu próprio negocio e a área de gastronomia é muitas vezes o caminho escolhido… Quando abrem, se deparam com uma equipe que precisa não só de rédeas, mas de valorização também, precisam de um líder que saiba mostrar o caminho para bons resultados. Este mini curso é voltado para esses profissionais.

Aguardo vocês!!!! ♥︎ :)

 

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Atendimento nota 1000

26 de março de 2016

Você tem um espaço gastronômico? Como anda seu atendimento?

Mais do que nunca, numa época como esta de crise, seu atendimento tem de ser impecável, nota 1000, você não pode perder um cliente sequer e nem correr o risco que ele fale mal da sua empresa para ninguém… Mas como?

Num mercado retraído, o empresário tende a focar apenas na economia, existem coisas que devem ser cortadas sim, a operação precisa se adequar à realidade, mas sem perder o valor, a identidade e a qualidade. Agora é a hora que o desperdício tem de ser minimizado e que os custos tem de ser levados mais a serio do que nunca, é hora de cortar excessos, mas não qualidade.

Se puder dar um conselho a quem se interessar, um ótimo atendimento, a qualidade de produto, uma boa relação custo x benefício e conceito x criatividade são as dicas que eu deixo.

Tenha cuidado para não dar um tiro no seu pé:

- baixando seus custos comprando insumos mais baratos e comprometendo a qualidade de seu produto. Você deve baixá-los com muito controle das despesas operacionais, dos desperdícios e do estoque .

- baixando seus custos com folha de pagamento, diminuindo a equipe e/ou trocando funcionários fixos por extras. A equipe precisa ser treinada para atender o cliente como a empresa deseja, precisa ter um bom líder e ser motivada para tratar o cliente como este merece, afinal ele é sem dúvida o maior valor que a empresa tem, além disso, as conseqüências de cortar qualidade de atendimento chegam rápido.

Não corte coisas que o cliente questione se voltará novamente no seu estabelecimento, saia deste pessimismo que nos rodeia e olhe para seu negocio por uma outra expectativa. A hora é de ser melhor do que nunca, é de enquanto alguns reclamam e estacionam, você se destacar e conquistar a todos que vão ao seu espaço para uma refeição ou uma diversão.

Se anime e vamos em frente, fazendo com os limões boas limonadas!

Seja bom no que você faz e o faça com todas as suas armas!!!

 

 

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CURSO DE LIDERANÇA PARA PROFISSIONAIS DA ÁREA DE GASTRONOMIA

14 de fevereiro de 2016

 

 

 

 

 

 

VOCÊ  SE ACHA UM BOM LIDER?

Algumas pessoas querem mudar de profissão ou sair de seus empregos, sonham em ter o seu próprio negocio e a área de gastronomia é muitas vezes o caminho escolhido… Quando abrem, se deparam com uma equipe que precisa não só de rédeas, mas de valorização também, precisam de um líder que saiba mostrar um caminho pelo melhor percurso. Este mini curso é voltado para esses profissionais.

Ele também é uma excelente ferramenta para reciclar e aperfeiçoar gestores, gerentes, maitres e chefs. Essas pessoas tem formação técnica e comprometimento com a empresa, mas muitas vezes não sabem como comandar uma equipe.

Hoje precisamos de eficiência, de cabeças pensantes, de líderes capazes de conduzir a sua equipe a bons resultados e isso tudo a capacitação traz.

Você não precisa destruir uma pessoa para se sentir mais poderoso ou para ganhar o “respeito dos outros”, não é no grito que você consegue os melhores resultados. Se você está à frente de uma equipe (ou deseja estar) venha se aperfeiçoar, todo chefe deve ser capaz de exercer liderança, de conduzir seu grupo, seja ele profissional ou familiar. Isso se aprende e se exercita.

As vagas deste mini curso são limitadas e são somente para profissionais da área de gastronomia.

 

LOCAL: NEX COWORKING

www.nexcoworking.com.br

Rua Francisco Rocha, 198

DIA: 02-03-2016  - quarta-feira

HORÁRIO: 14:00 ÀS 18:00

INSCRIÇÕES E CONTATO PARA DÚVIDAS:

Pelo e mail  tuxagoncalves.tg@gmail.com

Pela aba de contato do Blog  www.tuxagoncalves.com.br/contato/

Por mensagem na fanpage  www.facebook.com/tuxagoncalves.tg

 

Aguardo vocês!!!! :)

 

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Mas e você faz o que nos restaurantes?

4 de fevereiro de 2016

Muitas pessoas me perguntam o que eu faço ou me dizem assim:
- Sei que você presta consultoria para restaurantes, né? Mas o que você faz realmente … dá treinamento pros garçons, isso?
E aí eu respondo:
- Sim, também, mas não só. Para quem ainda não sabe e quer saber rs, o que é o meu trabalho, vou contar: 
Ajudo novas empresas (sempre no ramo gastronômico) a abrirem as portas melhor preparadas para seus clientes, para a concorrência e para o mercado, que anda muito difícil. Através do dimensionamento e treinamento da equipe, construção do padrão de atendimento e do importantíssimo conceito, definindo procedimentos operacionais e administrativos e algumas outras possibilidades, para que a empresa já nasça organizada e + profissional!
- E nas empresas já estabelecidas ou até nas tradicionais?
- Reciclar, organizar, treinar e inovar são as palavras de ordem e em todos esses tópicos eu posso ajudar!!
Aqui no site, na aba “Serviços”, eu conto + … olha lá vai  e depois me conta se você gostou ou tem alguma dúvida, ok??

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Feliz, feliz , feliz 2016

31 de dezembro de 2015

Gratidao é a palavra que resume meu 2015, obrigada a todos pela confiança depositada e por terem feito parte desses meus 365 dias!!!

Obrigada aos meus clientes, adorei realmente trabalhar com todos, consultorias tão diversas, padaria, cafés, restaurantes, food trucks, clientes ocultos e lojas de conveniência … Isso é colírio para meus olhos e é uma das coisas que eu + gosto no meu trabalho, um precisa de treinamento para a equipe, outro que organize tudo, outro ainda que ajude na concepção, conceito, nome, modelo de atendimento padrão e etc, são tantas as possibilidades e isso é magia, é empolgante, é tudo de bom!!!!

 

 

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Obrigada também à minha família que me ama e apoia e aos amigos por fazerem parte da minha vida!!!!

All we need is love, love, love!!!!

 

 

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        FELIZ 2016!!!!!!!

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Cliente Oculto

15 de outubro de 2015

Essa foi uma semana com mais um Cliente Oculto, 20 páginas de relatório a respeito de um ótimo cliente. Muitas vezes os problemas estão embaixo do nosso nariz e, dentro da operação, não os enxergamos, porque eles passam a fazer parte da rotina. Mas quando uma pessoa vem de fora, com responsabilidade, disfarçada de cliente mas com a disposição de analisar, é que vêm à tona detalhes ou problemas fundamentais a serem repensados ou melhorados. Só quando reconhecemos uma limitação  é que nos tornamos capazes de superá-la, assim, com esses relatórios constantes, o restaurante tem ferramentas para estar sempre se reciclando e renovando.

Quando começo uma nova consultoria de um espaço que já existe, também uso o Cliente Oculto. Estas visitas ampliam as possibilidades de trabalho e de otimização da operação.

 

 

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Como funciona um Cliente Oculto?

⦿ No caso de restaurantes, os avaliadores se passam por clientes comuns e enquanto fazem uma refeição, avaliam o ambiente, produtos, serviço, realizam perguntas e muitas vezes fazem reclamações para ver como a equipe se comporta. Posteriormente são fornecidos relatórios detalhados de como foi essa experiencia, ressaltando os pontos que sairam da normalidade, tanto positiva, quanto negativamente.

 

Ele proporciona uma série de beneficios que a longo prazo fazem a diferença no serviço prestado aos clientes:

 

retrata como o cliente está sendo tratado na ausencia do dono ou gestor,

fornece a visão que o cliente tem da empresa e dos serviços  ofertados,

√ proporciona a retenção de clientes,

√ proporciona a captação de novos clientes,

presta informações que auxiliam na tomada de decisões,

√ promove o aumento nas vendas,

√ confere se os padrões estabelecidos estão sendo cumpridos,

√ avalia a performance equipe,

e por consequência disso tudo, traz melhorias para o atendimento e o fortalecimento da marca, que é no fim o objetivo de todos que prezam pelo seu estabelecimento comercial.

 

Com uma visão mais ampla do nosso negócio, corremos menos riscos de aplicar soluções certas para problemas errados ou de investir aonde não precisa, sem enxergar nossas verdadeiras carências.

Neste momento de crise que vivemos é uma santa ajuda!!

 

 

 

 

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